Muffins aux œufs, épinards et feta

Préparation, pendant la session de cuisine

1. • Émincer finement 1 oignon rouge et couper 1 poivron rouge en petits dés. Les faire revenir 5 min à la poêle à feu moyen avec 1 cas d'huile d'olive
   • ajouter 200 g d'épinards et laisser tomber 2 min
   • égoutter en pressant.
2. • Battre 8 œufs avec 80 ml de lait, 0,5 cac de sel et 0,5 cac de poivre
   • ajouter les légumes et 120 g de feta émiettée.
3. • Remplir aux deux tiers 12 moules à muffins en silicone. Air fryer : cuire en 2 fournées de 6 muffins (environ 450 g chacune), 12 min à 160 °C, sans ouvrir avant 8 min
   • ils sont cuits quand le centre est pris et qu'une lame ressort sèche.
4. • Démouler
   • laisser refroidir 15 min sur une grille
   • puis ranger 2 muffins par boîte au réfrigérateur.

Le jour du repas (4 min)

1. Réchauffer 2 muffins 3 min à l'air fryer à 160 °C, ou 40 secondes au micro-ondes.